Dicas
Para fazer um molho de azeite e vinagre, põe-se 3 partes de azeite para uma parte de vinagra, (este pode ser substituído por limão)
Os legumes para se fazer pickles devem ser escolhidos antes da sua completa maturação.
Lave bem todos os legumes e bem enxugados , a couve flor deve ser previamente cozida durante 5' em água com sal e depois bem seca. Faça frascos de meio litro, não misture os legumes. Coloque os legumes nos frascos e são cobertos com vinagre branco de boa qualidade. Para realçar os sabores, em cada frasco coloque meio pimentão vermelho, 3 dentes de alho, 1 cebolinha chalota, 1 raminho de estragão e 2 grãos de mostarda. Não deve tapar os frascos com rolhas de cortiça ou tampas metálicas, use pergaminho e corte maior que a boca do frasco, mergulhe em água quente até ficarem flexíveis, coloque sobre a boca do frasco e feche bem com um cordel. Ao fim de um mês deve repor novo vinagre para encher os frascos, mas nuca se tira o antigo, utilize talheres de madeira para retirar os pickles dos frascos e nuca talheres de qualquer tipo de metal.
Alimentos indicados
Sopas de legumes, acepipes crus, ostras, caviar em pequenas quantidades,
todos os peixes magros, vaca, carneiro, galinha, vitela, coelho, peru, as carnes não brancas devem ser mal passadas e grelhadas e as carnes brancas cozidas e sem molhos.
Todos os legumes frescos, pouca batata,todas as frutas frescas crua, pão em pouca quantidade torrado e pouco sal.
Vinho branco, chá quente e café pouco açúcar ou mesmo nenhum.
Alimentos contra-indicados
Carnes gordas, foi-gras, salsicharia (exceto presunto), todos os peixes gordos se em demasia, manteiga, pão fresco, feculentos e farináceos, as massas
alimentícias em demasia , açúcar, chocolate, vinhos doces, espumantes, xaropes, águas gasosas, leite e queijos gordos.
Para fazer um molho de azeite e vinagre, põe-se 3 partes de azeite para uma parte de vinagra, (este pode ser substituído por limão)
Os legumes para se fazer pickles devem ser escolhidos antes da sua completa maturação.
Lave bem todos os legumes e bem enxugados , a couve flor deve ser previamente cozida durante 5' em água com sal e depois bem seca. Faça frascos de meio litro, não misture os legumes. Coloque os legumes nos frascos e são cobertos com vinagre branco de boa qualidade. Para realçar os sabores, em cada frasco coloque meio pimentão vermelho, 3 dentes de alho, 1 cebolinha chalota, 1 raminho de estragão e 2 grãos de mostarda. Não deve tapar os frascos com rolhas de cortiça ou tampas metálicas, use pergaminho e corte maior que a boca do frasco, mergulhe em água quente até ficarem flexíveis, coloque sobre a boca do frasco e feche bem com um cordel. Ao fim de um mês deve repor novo vinagre para encher os frascos, mas nuca se tira o antigo, utilize talheres de madeira para retirar os pickles dos frascos e nuca talheres de qualquer tipo de metal.
Alimentos indicados
Sopas de legumes, acepipes crus, ostras, caviar em pequenas quantidades,
Todos os legumes frescos, pouca batata,todas as frutas frescas crua, pão em pouca quantidade torrado e pouco sal.
Vinho branco, chá quente e café pouco açúcar ou mesmo nenhum.
Alimentos contra-indicados
Carnes gordas, foi-gras, salsicharia (exceto presunto), todos os peixes gordos se em demasia, manteiga, pão fresco, feculentos e farináceos, as massas
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