Carne

                                                               

                Peito de Vitela recheado -
  Recheio

 Corta-se a miúdo 250gr de fígado de vitela e misture 250gr de salsichas, uma ramo de salsa pequeno cortado miudinho, duas cebolas pequenas cortadas em fatias finas, louro, pimenta preta, uma gema de ovo e meio copo de vinho branco.
 Prepare 1 kg de peito de vitela, bate-se e tempere com sal, pimenta e alhos picados. Sobre a carne coloca-se uma larga fatia de presunto fina,  depois enrole a carne e amarre com um fio (norte).

 Cozedura 

 Numa caçarola deitam-se 125 gr de manteiga e 2 cebolas picada fina, depois coloque o peito recheado na caçarola fazendo passar bem. 
 Quando estiver bem tostado, junte 2 copos de vinho branco, sal e pimenta para retificar tempero se necessário. Tape a caçarola deixe cozer em lume brando durante 1h20m aproximadamente. 
     Serve-se bem quente acompanhado de batatas duquesa.
  
                                                       

                  Rim «AU MAITRE D`HOTEL»

 Tempera-se um rim de vitela com sal e limão grelha-se na chapa. faz-se um molho com manteiga, limão, pimenta, salsa picada e liga-se bem. 
 Depois de grelhado, coloca-se o rim numa travessa e regue com o molho.
    Serve-se com batata cozida ou puré. Ornamente a seu gosto

                  Carne assada estufada
  Prepare carne própria para assar, limpe bem a peça  e esfrega-se bem com o seguinte preparo: dentes de alho, pimenta, sal, massa de pimentão, reduza tudo a uma pasta, esfregue a carne com esse preparado, pique a mesma com uma faca e coloque nas aberturas cravinhos a gosto. Num tacho deite o sumo de 2 limões , coloque a carne dentro e deixe a marinar um bom par de horas. A cozer deite um bom bocado de margarina, cebola ás rodelas e cobre-se com água  tape o tacho, deixe cozinhar sempre em lume brando.
  Serve-se  com batata frita, enfeitar com rodelas de limão e de ovo cozido.

 

  






                 Rosbife no espeto
   Rolo de carne  de vaca para rosbife, prepare alhos, sal e pimenta junte tudo muito bem esfregar na carne. Meta a carne num espeto de modo que o peso fique equilibrado. 
   Leve ao forno, regue a carne com o desta e umas colheres de vinho branco ou tinto. 
   Vira-se a carne para assar toda por igual. 
   Depois de assada corta-se ás fatias regue com o molho e enfeite com rodelas de limão.   








                 Cabrito assado
  Um cabrito de 3  Kg, Depois de bem lavado esmague uma cabeça de alho juntamente com sal,pimenta preta moída na hora, uma colher de sopa de colorau e 2 limões, esfregue bem o cabrito deixe ficar assim de um dia para o outro. 
   Coza batata, os miúdos do cabrito, ovos, depois pique tudo a miúdo e leve a refogar em lume brando,  refogado com tempero a gosto, junte azeitonas sem caroço e recheie o cabrito. Cosa abertura  usada para rechear, leve ao forno pré aquecido para assar em vinho branco e barrado com margarina. Assar durante três horas em lume brando. 
        Acompanhe com couve flor cozida

                 Cabrito frito
 Prepare um cabrito pequeno, corte em pedaços pequenos. Temperar com com alho, sal, louro e 1 copo de vinho branco de boa qualidade. deve ficar nesta marinada 3 horas no mínimo (reserve a marinada). Numa caçarola de ferro cobra u fundo com azeite, depois de o azeite estar bem quente coloque os pedaços cabrito e tape a caçarola; depois de estarem louros retire e reserve. Na caçarola onde fritou os pedaços de cabrito e no mesmo azeite acrescente a marinada e o pedaços do cabrito fritos, tape a caçarola e deixe cozer durante uma hora em lume muito brando. 
        Acompanhe com ervilhas cozidas .