Peixe
Lampreia à Bordalesa -
Primeiro de tudo, sangre a lampreia e reserve o sangue para o fim.
Escalde a lampreia tire a pele raspando com as costas de uma faca: com cuidado corte a ponta do rabo , abaixo dos ouvido faça uma incisão à volta do pescoço e por essa abertura agarre o nervo central com um pano puxe para o tirar.
Corte o peixe em postas de 7 a 8 cm, tempere com sal fino e especiarias, salteie as postas em azeite bem quente durante 2 a 3 minutos.
Após ter salteado as postas vão a escorrer num passador, nesse azeite frite rodelas da parte branca de um alho francês sem deixar dourar e junte ás postas para escorrer.
Em seguida preparação do molho: salteie em manteiga cubos de presunto magro, 2 cebolas, 4 cenouras ás rodelas e 3 dentes de alho esmagados, em seguida junte farinha para o molho ficar bem espesso, junte ao mesmo um copo de vinho da madeira, salsa, tomilho qb e louro.
Deixe cozer tudo durante 1 hora, após ter cozido passe tudo, volte a por na caçarola junte a lampreia e o alho francês cubra e deixe acabar de cozer em lume brando e vá deitando aos poucos o sangue, retifique o tempero a gosto.
Frite algumas fatias de pão duro em manteiga, depois de frito coloque nos pratos, sirva o peixe sobre as mesmas ensopa-se com o molho.
Servir bem quente com arroz branco solto.
Bacalhau fim de semana
Lombo ou posta de bacalhau com 250 a 300gr. Vai a demolhar durante 3horas em água bem fria, após estar demolhado escorra bem e corte em lascas grandes escalde-as em água a ferver, temperadas com salsa e alhos bem picados. Leve uma frigideira ao lume com azeite, passe as lascas por claras de ovo batidas sem ser em castelo e frite, após a fritura abafe-as durante 10 minutos reserve o azeite. Tempere as lascas com sumo de limão a gosto, passe em pão ralado, no azeite de reserva junte uma boa colher de sopa com margarina, em lume
brando mecha para que se misturem bem (azeite/margarina), deixe arrefecer e adicione duas gemas de ovo batidas com um pouco de sumo de limão, de volta ao lume brando vá mexendo até engrossar sem ferver.
Servir: no centro de uma travessa coloque as lascas, em volta batata cozida ás rodelas, cobre-se tudo com o molho e acompanha com uma salada de agrião.
Bacalhau no forno
Um lombo de bacalhau demolhado, Faça uma cama num tabuleiro de cebolas ás rodelas, pequenos cubos de chouriço e presunto desfiado, cubra o bacalhau com os mesmos ingredientes anteriores, uma rega generosa de azeite duas colheres sopa de banha, pimenta, vinho branco e leve ao forno a dourar.
Servir com batata dourada na frigideira depois de cozida.
Açorda de Bacalhau
Guarde pão até ficar duro. Fatias finas e pequenas e se tiver pão de milho, junte um pouco.
Uma posta grande de Bacalhau cozida (reserve a água de a cozer), retire a pele e as espinhas e deixe em pequenas lascas. Leve ao lume a água de cozer o Bacalhau e tempere com azeite, sal, 2 dentes de alho, ferver durante 15 minutos, depois junte o pão em pequenas quantidades até obter a textura a seu gosto e vá mexendo. Depois de o pão bem desfeito, junte o Bacalhau em pequenas lascas e mexa bem com uma colher de pau, deixe ferver até reduzir um pouco a água.
Servir com uns belos pasteis de Bacalhau
Bacalhau de Abade
Bacalhau de molhado, corte em em filetes, passe por ovo e farinha, frite em azeite, neste mesmo azeite frite batatas ás rodelas finas, ( reserve o azeite da fritura). Num tacho, coloque as batatas e o Bacalhau em camadas alternadamente.
No azeite da fritura, deite cebola ás rodelas finas, salsa picada e deite uma colher de sobremesa de farinha, sem que fique muito grosso deite sobre as camadas da batata e do Bacalhau, leve ao lume por 5 minutos para apurar o molho.
Servir com umas rodelas de limão
Bacalhau à Alentejana
Bacalhau demolhado, retire a pele e as espinhas. Num refogado feito com azeite e bastante cebola cortada às rodelas finas, quando esta ficar com uma cor dourada, junta-se-lhe o Bacalhau, uma colher de sopa de farinha que se desfaz em água e vinagre.
Tape e deixe cozer em lume brando até o molho ficar um pouco espesso.
Sirva com grelos salteados .
Lampreia à Bordalesa -
Primeiro de tudo, sangre a lampreia e reserve o sangue para o fim.
Escalde a lampreia tire a pele raspando com as costas de uma faca: com cuidado corte a ponta do rabo , abaixo dos ouvido faça uma incisão à volta do pescoço e por essa abertura agarre o nervo central com um pano puxe para o tirar.
Corte o peixe em postas de 7 a 8 cm, tempere com sal fino e especiarias, salteie as postas em azeite bem quente durante 2 a 3 minutos.
Após ter salteado as postas vão a escorrer num passador, nesse azeite frite rodelas da parte branca de um alho francês sem deixar dourar e junte ás postas para escorrer.
Em seguida preparação do molho: salteie em manteiga cubos de presunto magro, 2 cebolas, 4 cenouras ás rodelas e 3 dentes de alho esmagados, em seguida junte farinha para o molho ficar bem espesso, junte ao mesmo um copo de vinho da madeira, salsa, tomilho qb e louro.
Deixe cozer tudo durante 1 hora, após ter cozido passe tudo, volte a por na caçarola junte a lampreia e o alho francês cubra e deixe acabar de cozer em lume brando e vá deitando aos poucos o sangue, retifique o tempero a gosto.
Frite algumas fatias de pão duro em manteiga, depois de frito coloque nos pratos, sirva o peixe sobre as mesmas ensopa-se com o molho.
Servir bem quente com arroz branco solto.
Bacalhau fim de semana
Lombo ou posta de bacalhau com 250 a 300gr. Vai a demolhar durante 3horas em água bem fria, após estar demolhado escorra bem e corte em lascas grandes escalde-as em água a ferver, temperadas com salsa e alhos bem picados. Leve uma frigideira ao lume com azeite, passe as lascas por claras de ovo batidas sem ser em castelo e frite, após a fritura abafe-as durante 10 minutos reserve o azeite. Tempere as lascas com sumo de limão a gosto, passe em pão ralado, no azeite de reserva junte uma boa colher de sopa com margarina, em lume
Servir: no centro de uma travessa coloque as lascas, em volta batata cozida ás rodelas, cobre-se tudo com o molho e acompanha com uma salada de agrião.
Bacalhau no forno
Um lombo de bacalhau demolhado, Faça uma cama num tabuleiro de cebolas ás rodelas, pequenos cubos de chouriço e presunto desfiado, cubra o bacalhau com os mesmos ingredientes anteriores, uma rega generosa de azeite duas colheres sopa de banha, pimenta, vinho branco e leve ao forno a dourar.
Servir com batata dourada na frigideira depois de cozida.
Açorda de Bacalhau
Guarde pão até ficar duro. Fatias finas e pequenas e se tiver pão de milho, junte um pouco.
Uma posta grande de Bacalhau cozida (reserve a água de a cozer), retire a pele e as espinhas e deixe em pequenas lascas. Leve ao lume a água de cozer o Bacalhau e tempere com azeite, sal, 2 dentes de alho, ferver durante 15 minutos, depois junte o pão em pequenas quantidades até obter a textura a seu gosto e vá mexendo. Depois de o pão bem desfeito, junte o Bacalhau em pequenas lascas e mexa bem com uma colher de pau, deixe ferver até reduzir um pouco a água.
Servir com uns belos pasteis de Bacalhau
Bacalhau de Abade
Bacalhau de molhado, corte em em filetes, passe por ovo e farinha, frite em azeite, neste mesmo azeite frite batatas ás rodelas finas, ( reserve o azeite da fritura). Num tacho, coloque as batatas e o Bacalhau em camadas alternadamente.
No azeite da fritura, deite cebola ás rodelas finas, salsa picada e deite uma colher de sobremesa de farinha, sem que fique muito grosso deite sobre as camadas da batata e do Bacalhau, leve ao lume por 5 minutos para apurar o molho.
Servir com umas rodelas de limão
Bacalhau à Alentejana
Bacalhau demolhado, retire a pele e as espinhas. Num refogado feito com azeite e bastante cebola cortada às rodelas finas, quando esta ficar com uma cor dourada, junta-se-lhe o Bacalhau, uma colher de sopa de farinha que se desfaz em água e vinagre.
Tape e deixe cozer em lume brando até o molho ficar um pouco espesso.
Sirva com grelos salteados .
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