Sopa Alentejana
Água/7,5 decilitros Coentros/1 ramo qb
Alhos/2 dentes Ovos/2
Azeite/0,5 decilitros Pão/250 gr
Corte o pão em fatias finas, alho também em fatias finas e junte aos coentros com o azeite (reserve).
Depois de a água estar a ferver temperada de sal e na qual se deitam os ovos, de modo como se fossem para estrelar, ao fim de 2 minutos são retirados com uma escumadeira e colocam-se sobre as fatias de pão, pegue na água a ferver e deite sobre a preparação de reserva. Abafe a terrina com a tampa durante 5 minutos e sirva.
Sopa de Amêijoa
Amêijoa/1 Kg Maizena/1colher-sp
Louro/uma folha Manteiga/1 " -sp
Natas cruas/2 colheres sp Vinho branco/1 dl
Pão frito em azeite/qb Salsa/1 ramo qb
Lave bem as amêijoas, regue com o vinho branco, junte a salsa, louro e leve ao lume para abrir.
Quando abertas, retire do lume, separe-as das conchas. Engrossar a água da cozedura com, a manteiga, a farinha maizena, os alhos e as natas cruas. Dentro de uma terrina coloque o pão frito e as amêijoas. Deita-se por cima o molho abafe durante algum tempo esirva.
Sopa de arroz e couve lombarda
Água/4 litros Azeite/1 colher sp Arroz/qb batatas/8 medias Banha/1 colher de sp Cebolas/2 Couve Lombarda/1
Cozer as batatas e as cebolas, temperar de sal, azeite e banha.
Após a cozedura passa-se por um passador e leva-se novamente ao lume.
Deitar o arroz suficiente para a sopa, quando levantar fervura junte a couve lombarda migada e deixe cozer.
Sopa à camponesa
Água/4L Arroz/1 chávena chá Azeite/1 colher sp Batatas/medias 3 Cebolas/1 grd Cenouras/2 grds Couve lombarda/1 Nabos/2 Presunto/1 osso para sabor Toucinho/100gr
Panela ao lume com água, depois de levantar fervura deite o osso do presunto e o azeite ( cozer durante 2h).
Cortar as batatas, cenouras e os nabos em cubos, couve lombarda em miúdo. Ao lado numa panela grande, ponha a refogar o toucinho e as cebolas picadas. depois de refogado, junte os legumes a refogar mais um pouco. Depois de refogado junte o caldo do presunto e deixe levantar fervura, quase com os legumes cozidos junte o arroz para finalizar.
Caldo Verde
Água/4L Couve Portuguesa/10 Folhas Batas/1kg Azeite/1dl
Cozer as batas temperadas com sal. feita a cozedura passe as mesmas por um passador e volte a colocar ao lume, depois de levantar fervura deite a couve migada muito fina.
Deixar cozer destapado para que as couves fiquem com a cor verde, deve ser feito para ser vir na ocasião.
Sopa de Hortelã
Carneiro/ 500gr Chouriço/ 100gs Hortelã/ 1 ramo Pão/ 1 Toucinho/ 125gr
Numa panela cozer; cordeiro, chouriço e o toucinho. Corte o pão em fatias
Sugestão, se não quer a carne do carneiro na sopa, faça um guisado ou para um picado da mesma. Sopa de camarão com legumes
Camarões cozidos em água e sal (reserve a água de cozer os camarões), um copo de vinho maduro branco e uma cebola.
Guarde os camarões para um outro prato que queira preparar.
Faz-se um refogado com a cebola, uma colher de sobremesa de manteiga e uma colher de sopa de azeite, tempere com pimenta. À parte coze-se 2 nabos, 3 cenouras e um tomate maduro sem a pele. Depois de bem cozidos, passe tudo pelo passador, esse creme obtido junte ao refogado mexa bem e junte a água de cozer os camarões, deixar levantar fervura.
Serve-se com quadrados de pão torrado
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