Salada de cenoura e agrião -
Descasca-se algumas cenouras e ralam-se.
Escolhem-se muito bem os agriões tirando-se os talos e lave muito bem ponha a escorrer .
Parte-se uma cebola ás rodelas, misture tudo e tempere com azeite, sal refinado e sumo de limão
Salada de cogumelos fingidos -
Cozem-se os ovos, descasque e corte as extremidades e retire as gemas com cuidado.
Recheio é feito com: gemas do ovo cozido, fiambre ou presunto bem picados, salsa picada temperada com manteiga derretida ( misture tudo muito bem). Enchem-se os ovos com o recheio, coloque na travessa assentes ao alto, tape com uma rodela de tomate previamente temperados com azeite e vinagre, corte em pequenos pedaços as pontas dos ovos da clara cozida, imitando cogumelos. À volta enfeita-se com montinhos de esparregado muito verde ( espinafre, grelos) intercalados com fatias de fiambre.
Salada de Lagostins -
Forra-se um grande prato redondo com folhas de alface, interior da alface (olhinhos), partem-se pequenos pedaços, um pepino e 4 tomates ás rodelas,
Dois lagostins por pessoa, restantes são para decoração, partido aos bocados misture com os legumes e cubra com maionese.
Salada de polvo -
Polvo --- 1 Cebolas --- 2 Batatas --- 6 Ovos --- 2 Azeitonas --- 16 Azeite --- 0,5 Vinagre --- 3 colheres sp Mostarda --- 1 colher de chá Salsa --- a gosto
Cozer o polvo na panela de pressão e junte uma cebola e água. Numa panela coza as batatas e os ovos, depois de cozidas escorra-as e parta em cubos, descasque os ovos e corte em gomos ou rodelas. Após cozer escorra bem o polvo, tempere só com um pouco de pimenta Corte o polvo em pequenos pedaços, misture com as batatas, cebola e olhos picados a miúdo. Num copo misture, vinagre azeite e a mostarda, bem misturado tempere com sal e pimenta a gosto. Deite este molho sobre a salada de polco, decore com os ovos, azeitonas descaroçadas e polvilhe com salsa picada.
Maionese de Lagosta
Corpo de uma lagosta cozida, depois de fria e fatiada (reservar a couraça para guarnecer o prato) , tempere de sal, pimenta, azeite, vinagre ou limão, salsa e cerofólios picados (Cerofólios planta nativa do sul da Rússia). Reserve as fatias e corte o que resta da lagosta tempere da mesma forma.
Revestir o fundo de uma travessa com folhas de alface fresca, tempere suavemente, sobre alface coloque as fatias enfeite com salpicão de lagosta dentro da couraça com o molho de maionese.
Pode ser servido em conchas de vieiras.
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